مواد غذایی کربوهیدرات دار
- misterdiet.ir
- پایه, دستهبندی نشده
- تاریخ به روزرسانی۱۳ آبان ۱۴۰۳
در این مقاله قصد داریم که مواد غذایی کربوهیدرات دار را برای شما معرفی کنیم ، انواع آنها را مثال بزنیم و توضیحی در این مورد به شما بدهیم که توانایی تشخیص مواد غذایی کربوهیدراتدار را از بقیه مواد غذایی به دست بیاورید.
فهرست موضوعات
Toggleکربوهیدرات چیست؟
کربوهیدراتها یک دسته از ترکیبات آلی هستند که برای زندگی ضروری هستند. آنها از اتمهای کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شدهاند، معمولاً به نسبت ۱:۲:۱، که به آنها فرمول کلی \( C_x(H_2O)_y \) میدهد. اصطلاح “کربوهیدرات” به معنای واقعی کلمه به معنای “کربن هیدراته” است.
طبقهبندی کربوهیدراتها:
کربوهیدراتها میتوانند بر اساس ساختار و پیچیدگیشان به چهار گروه اصلی تقسیم شوند:
✅ مونوساکاریدها: اینها سادهترین شکل کربوهیدراتها هستند که از مولکولهای قند منفرد مانند گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز تشکیل شدهاند.
✅ دیساکاریدها: اینها از دو واحد مونوساکارید به هم پیوسته تشکیل شدهاند. مثالها شامل ساکارز (قند میوه و شکر و …) و لاکتوز (قند شیر) هستند.
✅ الیگوساکاریدها: اینها حاوی ۳ تا ۱۰ واحد مونوساکارید هستند. آنها اغلب در سبزیجات و حبوبات یافت میشوند.
✅ پلیساکاریدها: اینها کربوهیدراتهای بزرگ و پیچیدهای هستند که از بسیاری از واحدهای مونوساکارید تشکیل شدهاند. مثالها شامل نشاسته، گلیکوژن و سلولز هستند
نقش بیوشیمیایی کربوهیدراتها:
کربوهیدراتها چندین نقش حیاتی در بیوشیمی دارند:
منبع انرژی: آنها منبع اصلی انرژی برای بیشتر موجودات هستند. گلوکز، یک مونوساکارید، یک منبع انرژی کلیدی برای سلولها است.
ذخیره انرژی: پلیساکاریدهایی مانند گلیکوژن (در حیوانات) و نشاسته (در گیاهان) انرژی را برای استفاده بعدی ذخیره میکنند.
اجزای ساختاری: کربوهیدراتها برای ساختار سلولها و بافتها ضروری هستند. به عنوان مثال، سلولز در دیوارههای سلولی گیاهان پشتیبانی ساختاری فراهم میکند.
سیگنالدهی سلولی: کربوهیدراتها در فرآیندهای شناسایی و سیگنالدهی سلولی نقش دارند. گلیکوپروتئینها و گلیکولیپیدها در سطح سلولها نقشهای کلیدی در ارتباطات سلولی ایفا میکنند.
خواص بیوشیمیایی:
کربوهیدراتها دارای چندین خاصیت بیوشیمیایی هستند که آنها را چندکاره میکند:
گروههای هیدروکسیل: حضور گروههای متعدد هیدروکسیل (OH) به کربوهیدراتها اجازه میدهد تا پیوندهای هیدروژنی تشکیل دهند، که آنها را در آب محلول میکند.
کایرالیته: بسیاری از کربوهیدراتها مراکز کایرال دارند، به این معنی که آنها میتوانند در اشکال ایزومری مختلف (D- و L-) وجود داشته باشند، که میتوانند فعالیتهای بیولوژیکی مختلفی داشته باشند.
ساختارهای حلقوی: مونوساکاریدها میتوانند به ساختارهای حلقوی تبدیل شوند، که پایدارتر و رایجتر در سیستمهای بیولوژیکی هستند.
در اینجا توضیح مختصری در مورد کربوهیدرات خدمت شما عرض شد که قطعاً در مواد غذایی کربوهیدراتدار وجود دارند اما دقت داشته باشیم که ساختار کوچکتر از کربوهیدراتها ، به اتمها برمیگردد که همان اکسیژن ، کربن و هیدروژن است.
و این اتمها با چینش مخصوص خود در کنار هم کربوهیدرات را تشکیل میدهند و کربوهیدراتها با پیوستن به یک دیگر انواع مختلف کربوهیدراتهای دیگر را تشکیل میدهند و در ادامه با ترکیب با پروتئینها چربیها ویتامینها و املاح و آب ، مواد غذایی ما را به وجود می آورند.
مواد غذایی کربوهیدرات دار چند دسته اند:
غذاهای کربوهیدرات دار به طور کلی به سه دسته اصلی تقسیم میشوند:
قندها: اینها کربوهیدراتهای سادهای هستند که به سرعت توسط بدن جذب میشوند. آنها به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوهها، سبزیجات و محصولات لبنی وجود دارند. مثالها شامل گلوکز، فروکتوز و لاکتوز هستند.
نشاستهها: اینها کربوهیدراتهای پیچیدهای هستند که از واحدهای قندی بسیاری تشکیل شدهاند. آنها در غذاهایی مانند نان، برنج، پاستا و سیبزمینی یافت میشوند.
فیبر: فیبر نیز یک کربوهیدرات پیچیده است که در غذاهای گیاهی مانند میوهها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات یافت میشود. برخلاف قندها و نشاستهها، فیبر توسط بدن هضم نمیشود اما به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. البته فیبرها نیز دستهبندی خود را دارند که شامل فیبرهای محلول و نامحلول میشوند.
در ادامه توضیح بیشتری در مورد مونساکاریدها یعنی ساده ترین خانواده کربوهیدراتها خدمت شما خواهیم گفت که توانایی تشخیص بالاتری در مواد غذایی کربوهیدرات دار از بقیه مواد غذایی داشته باشید.
خواص گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز:
گلوکز:
فرمول شیمیایی: ( C_6H_{12}O_6 )
ساختار: گلوکز یک آلدوهگزوز است، به این معنی که دارای شش اتم کربن و یک گروه آلدهید است. میتواند به صورت زنجیره باز و حلقوی وجود داشته باشد.
خواص گلوکز در مواد غذایی کربوهیدرات دار:
- طعم: شیرین، اما کمتر از فروکتوز.
- حلالیت: بسیار محلول در آب.
- نقطه ذوب: ۱۴۶ درجه سانتیگراد (α-D-گلوکز) و ۱۵۰ درجه سانتیگراد (β-D-گلوکز).
- نقش بیولوژیکی: منبع اصلی انرژی برای سلولها،قند موجود در خون، ذخیره شده به صورت گلیکوژن در حیوانات و نشاسته در گیاهان.
- تشخیص: گلوکز را میتوان با استفاده از تست بندیکت شناسایی کرد، که در آن گلوکز سولفات مس (II) را به اکسید مس (I) کاهش میدهد و رسوب قرمز تشکیل میدهد.
فروکتوز:
فرمول شیمیایی: ( C_6H_{12}O_6 )
ساختار: فروکتوز یک کتوهگزوز است، به این معنی که دارای شش اتم کربن و یک گروه کتون است. معمولاً به صورت حلقوی وجود دارد.
خواص فروکتوز در مواد غذایی کربوهیدراتدار:
- طعم: بسیار شیرین، حدود ۱.۷ برابر شیرینتر از ساکارز (قند میوه و شکر و …).
- حلالیت: بسیار محلول در آب.
- نقطه ذوب: ۱۰۳ درجه سانتیگراد.
- نقش بیولوژیکی: در میوهها، عسل و سبزیجات ریشهای یافت میشود. اغلب با گلوکز ترکیب شده و ساکارز را تشکیل میدهد.
- تشخیص: فروکتوز را میتوان با شیرینی آن و توانایی آن در تشکیل محلول شفاف در آب شناسایی کرد. همچنین در واکنش میلارد شرکت میکند که در قهوهای شدن غذاها مهم است.
گالاکتوز:
- فرمول شیمیایی: ( C_6H_{12}O_6 )
- ساختار: گالاکتوز یک آلدوهگزوز و اپیمر C-4 گلوکز است، به این معنی که فقط در پیکربندی اطراف اتم کربن چهارم با گلوکز تفاوت دارد.
خواص گالاکتوز در مواد غذایی کربوهیدراتدار:
- طعم: شیرین، اما کمتر از گلوکز و فروکتوز
- حلالیت: محلول در آب.
نقطه ذوب: ۱۶۸-۱۷۰ درجه سانتیگراد. - نقش بیولوژیکی: بخشی از لاکتوز (قند شیر) و مهم در تشکیل گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئینها در بدن.
- تشخیص: گالاکتوز را میتوان با توانایی آن در تشکیل لاکتوز هنگام ترکیب با گلوکز شناسایی کرد. همچنین یک قند کاهنده است و میتوان آن را با استفاده از تستهای مشابه گلوکز شناسایی کرد.
کدام مواد غذایی کربوهیدرات دار نیستند؟
مواد غذایی کربوهیدرات دار بسیار زیاد هستند و بسیاری از مواد غذایی امروزه ما را شامل میشوند اما برای اینکه بتوانیم تشخیص بدهیم که چه مواد غذایی کربوهیدرات دار هستند بهتر است که مواد غذایی که هیچ کربوهیدراتی ندارند را نیز بشناسیم یعنی مقدار کربوهیدرات آنها صفر است.
قطعاً در این صورت راحتتر میتوانیم با متمم گرفتن از این مواد غذایی از طرفی مواد غذایی کربوهیدرات دار را بهتر تشخیص دهیم.
- گوشتها
- مرغ (سینه، ران)
- گوشت گاو (استیک،
- گوشت چرخکرده)
- گوشت خوک (چاپس، فیله)
- گوشت بره (چاپس، ساق)
- بوقلمون (سینه، ران)
- گوشت شکار (گوزن،خرگوش، بوفالو)
- غذاهای دریایی
- ماهی (سالمون، تن، کاد)
- صدفها (میگو، خرچنگ، لابستر)
- لبنیات
- پنیر (چدار، موزارلا، پنیر آبی)
- کره
- خامه
- روغنها و چربیها
- روغن زیتون
- روغن نارگیل
- روغن آووکادو
- چربی حیوانی
- نوشیدنیها
- آب
- قهوه سیاه
- چای ساده
این غذاها برای رژیمهای کمکربوهیدرات یا کتوژنیک ایدهآل هستند زیرا حاوی کربوهیدرات بسیار کم یا هیچ کربوهیدراتی نیستند.
کدام دارو ها دارای کربوهیدرات هستند؟
گروهی از داروها نیز میتوانند جز مواد غذایی کربوهیدرات دار به شمار بروند اما دقت داشته باشید که این داروها به خاطر اینکه به مقدار کم مصرف میشوند بنابراین کربوهیدرات ناچیزی نیز وارد بدن ما میکنند.
مثالهایی از داروهای حاوی کربوهیدرات:
دارو های دارای ترکیبات مونوساکارید
- – 18F-فلوئورودئوکسیگلوکز (18F-FDG): در اسکنهای PET برای تشخیص سرطان استفاده میشود.
- دی گلوکوزامین: اغلب در مکملها برای سلامت مفاصل استفاده میشود.
دارو های دارای ترکیبات دیساکارید
- لاکتولوز: برای درمان یبوست و انسفالوپاتی کبدی استفاده میشود.
- ساکارز: گاهی در فرمولاسیونهای دارویی به عنوان شیرینکننده استفاده میشود.
دارو های دارای تریساکاریدها
- استرپتومایسین: یک آنتیبیوتیک که برای درمان عفونتهای باکتریایی استفاده میشود.
- رافینوز: در انواع سبزیجات و غلات یافت میشود و در برخی فرمولاسیونهای پزشکی استفاده میشود.
دارو های دارای پلیساکاریدها
- هپارین: یک ضد انعقاد که برای جلوگیری از لخته شدن خون استفاده میشود.
- کیتوسان: در سیستمهای تحویل دارو و پانسمان زخم استفاده میشود.
دارو های دارای گلیکوپروتئینهایحاوی کرربوهیدرات
- اریترپوئیتین (EPO): برای درمان کمخونی استفاده میشود.
- آبسیکسیماب (ReoPro): به عنوان یک عامل ضد پلاکت در طول مداخلات کرونری استفاده میشود.
گلیکولیپیدها:
- گالاکتوسربروزید: در بافت عصبی یافت میشود و در تحقیقات و کاربردهای درمانی بالقوه استفاده میشود.
انواع مواد غذایی کربوهیدرات دار با مثال کدام اند:
[supsystic-tables id=7] |
مواد غذایی کربوهیدرات دار را میتوان به سه نوع اصلی تقسیم کرد:
قندها، نشاستهها و فیبر. هر نوع دارای خواص مختلفی است و در غذاهای مختلف یافت میشود.
قندها:
اینها کربوهیدراتهای سادهای هستند که به سرعت توسط بدن جذب میشوند. آنها میتوانند به طور طبیعی وجود داشته باشند یا به غذاها اضافه شوند.
- گلوکز: در میوهها، سبزیجات و عسل یافت میشود.
- فروکتوز: در میوهها، عسل و سبزیجات ریشهای یافت میشود.
- ساکارز: قند سفره معمولی، در نیشکر، چغندر قند و بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت میشود.
- لاکتوز: در شیر و محصولات لبنی یافت میشود.
نشاستهها:
اینها کربوهیدراتهای پیچیدهای هستند که از واحدهای قندی بسیاری تشکیل شدهاند. آنها انرژی پایدارتری نسبت به قندهای ساده فراهم میکنند.
سیبزمینی: یک منبع رایج نشاسته.
برنج: هر دو نوع سفید و قهوهای ؛ برنج غنی از نشاسته هستند.
نان: به ویژه انواع غلات کامل و چند غله.
پاستا: از گندم ساخته شده و منبع مهمی از نشاسته است.
ذرت: یک سبزیجات نشاستهای دیگر.
فیبرها:
فیبر نوعی کربوهیدرات پیچیده است که بدن نمیتواند آن را هضم کند. فیبر به تنظیم استفاده بدن از قندها کمک میکند و به کنترل گرسنگی و قند خون کمک میکند.
سبزیجات: مانند بروکلی، هویج و سبزیجات برگدار.
میوهها: سیب، توتها و گلابیها دارای فیبر بالایی هستند.
غلات کامل: جو، جو دوسر و محصولات گندم کامل.
حبوبات: لوبیا، عدس و نخود.
آجیل و دانهها: بادام، دانههای چیا و بذر کتان.
این مثالها تنوع منابع غذایی کربوهیدرات دار را در رژیم غذایی ما نشان میدهند. هر نوع کربوهیدرات نقش منحصربهفردی در تغذیه و سلامت دارد.
دقت داشته باشید که مواد غذایی بالا جزء مواد غذایی کربوهیدرات دار طبیعی هستند و ممکن است در کارخانهها کیکها، شیرینیها ،پفک ،چیپس و مواد غذایی مختلفی تولید شوند که هر کدام از اینها با توجه به مواد غذایی طبیعی پایه ساخته شده، دارای کربوهیدرات هستند.
✅ بهترین مواد غذایی کربوهیدرات دار برای لاغری؟
[supsystic-tables id=9]
هنگام هدفگذاری برای کاهش وزن، انتخاب کربوهیدراتهایی که دارای فیبر و مواد مغذی بالا هستند، مهم است زیرا به شما کمک میکنند تا مدت طولانیتری احساس سیری کنید و سطح قند خون را پایدار نگه دارید. در اینجا برخی از بهترین مواد غذایی کربوهیدرات دار برای کاهش وزن آورده شده است:
غلات کامل:
- کینوا: دارای پروتئین و فیبر بالا، که آن را به یک انتخاب عالی برای کاهش وزن تبدیل میکند.
- برنج قهوهای: حاوی فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید است و به شما کمک میکند تا مدت طولانیتری سیر بمانید.
- جو دوسر: غنی از فیبر محلول است که میتواند به کاهش گرسنگی و بهبود هضم کمک کند.
- فارو: یک غله باستانی که دارای فیبر و پروتئین بالا است.
میوهها:
- توتها: مانند توتفرنگی، بلوبری و تمشک، کمکالری و دارای فیبر بالا هستند.
- سیب: به ویژه با پوست، مقدار خوبی از فیبر را فراهم میکند.
گلابی: یک میوه دیگر با فیبر بالا که به احساس سیری کمک میکند.
سبزیجات:
- سیبزمینی شیرین: پر از فیبر و ویتامینها، جایگزین سالمتری برای سیبزمینی معمولی است.
- بروکلی: دارای فیبر بالا و کمکالری است، که آن را به یک افزودنی عالی برای هر وعده غذایی تبدیل میکند.
- سبزیجات برگدار: مانند اسفناج و کلم، کمکربوهیدرات اما دارای فیبر و مواد مغذی بالا هستند.
حبوبات:
- عدس: دارای پروتئین و فیبر بالا، بسیار سیرکننده و مغذی است.
- نخود: برای سالادها و سوپها عالی است و مقدار خوبی از فیبر و پروتئین را فراهم میکند.
- لوبیا سیاه: یک منبع عالی دیگر از پروتئین و فیبر.
آجیل و دانهها:
- دانههای چیا: دارای فیبر و اسیدهای چرب امگا-۳ بالا، که میتوانند به شما کمک کنند تا سیر بمانید.
- بذر کتان: غنی از فیبر و چربیهای سالم، برای افزودن به اسموتیها یا ماست عالی است.
سبزیجات نشاستهای:
- کدو حلوایی: کمکالری و دارای فیبر بالا، میتواند یک افزودنی عالی به رژیم غذایی شما باشد.
- نخود سبز: مقدار خوبی از فیبر و پروتئین را فراهم میکند.
جایگزین کردن این مواد غذایی کربوهیدرات دار سالم و دسر جذب در رژیم غذایی شما با نوع مضر و زودجذب آنها میتواند به شما کمک کند تا به اهداف کاهش وزن خود برسید و در عین حال مواد مغذی لازم را دریافت کنید.
در کل اگر هدف شما کاهش وزن و رسیدن به یک اندام ایده آل است باید بدانید که بهترین راهکار که بتواند یک اندام زیبا و دائمی را برای شما به دنبال داشته باشد تنظیم هورمونهای بدن هست که در این صورت میتوانید به راحتی به تناسب اندام برسید.
اگر قصد دارید این مسیر زیبا را شروع کنید حتماً پیشنهاد میکنیم که به دوره آموزشی و عملی لاغری هورمونی مراجعه کرده و از اطلاعات آن استفاده کنید.
⚠️ چاق کننده ترین مواد غذایی کربوهیدرات دار؟
برخی از مواد غذایی کربوهیدرات دار به دلیل محتوای کالری بالا، ارزش غذایی کم و پتانسیل ایجاد نوسانات در سطح قند خون، بیشتر احتمال دارد که به افزایش وزن منجر شوند.
در اینجا برخی از مواد غذایی کربوهیدرات دار که بیشترین چاقی را ایجاد میکنند، آورده شده است:
برخی از مواد غذایی کربوهیدرات دار به دلیل محتوای کالری بالا، ارزش غذایی کم و پتانسیل ایجاد نوسانات در سطح قند خون، بیشتر احتمال دارد که به افزایش وزن منجر شوند. در اینجا برخی از مواد غذایی کربوهیدرات دار که بیشترین چاقی را ایجاد میکنند، آورده شده است:
مواد غذایی کربوهیدرات دار فرآوری شده و تصفیه شده:
نان سفید: اغلب از آرد تصفیه شده ساخته میشود که فاقد فیبر و مواد مغذی ضروری است.
شیرینیها و کیکها: دارای قند و آرد تصفیه شده بالا، که آنها را پرکالری میکند.
غلات صبحانه شیرین: بسیاری از غلات صبحانه با قند و غلات تصفیه شده بارگذاری شدهاند.
کوکیها و بیسکویتها: معمولاً دارای قند و چربیهای ناسالم بالا هستند.
غذاها و نوشیدنیهای شیرین:
آبنبات: پر از قند و کالری خالی.
نوشابه: دارای قند و کالری بالا، بدون مزایای تغذیهای.
آبمیوهها: اغلب حاوی قندهای افزوده هستند و فاقد فیبر موجود در میوههای کامل هستند.
غذاهای آماده میانوعده ای:
چیپس سیبزمینی: دارای چربی، کربوهیدراتهای تصفیه شده و نمک بالا.
سیبزمینی سرخکرده: دارای چربی و کالری بالا، اغلب با افزایش وزن مرتبط است.
چوب شور : در حالی که به نظر سالمتر میآیند، اغلب از آرد تصفیه شده ساخته شده و میتوانند دارای سدیم بالا باشند.
مواد غذایی کربوهیدرات دار پرکالری:
بستنی: حاوی مقادیر زیادی قند و چربی است.
میلکشیکها: اغلب با قند و کالری بارگذاری شدهاند.
میوههای کنسرو شده شیرینشده: حاوی قندهای افزوده هستند که محتوای کالری را افزایش میدهند.
این مواد غذایی کربوهیدرات دار میتوانند در صورت مصرف زیاد یا مکرر به افزایش وزن منجر شوند.
انتخاب غذاهای کامل و فرآوری نشده با محتوای فیبر بالا میتواند به مدیریت وزن به طور مؤثرتری کمک کند.
قطعاً توجه به این نکات به کاهش وزن شما بسیار کمک میکند اما نکته حائز اهمیت اینجاست
اگر قصد دارید که این کاهش وزن برای شما دائمی باشد و یک سلامتی کلی را به دنبال داشته باشید باید در کنار سیستم تنظیم هورمونی بدن اجرا شود. که در دوره جامع سلامتی هارمونی هورمونها به توضیح و تفصیل ارائه شده است.